Staff by THECORE

Imágenes: Cortesía Parole

Ubicado frente a parque Lincoln, en la exclusiva zona de Polanco, Parole Ristorante de Grupo Rosa Negra llega a la Ciudad de México para recibir a sus comensales en uno de los sitios más bellos en la escena gastronómica de la zona. Desde el día uno sus amplios espacios favorecidos por inmensos ventanales se han ocupado con gran expectación ante los sabores rústicos de su propuesta contemporánea de cocina italiana.

De noche sus cálidas instalaciones parecen un salón antiguo salpicado con detalles de maderas diversas, herrajes, sillería de diseño exquisito y majestuosos candiles que crean un singular tapiz visual entre el mosaico de vidrio de los techos elevados y la sobriedad del toque europeo que calza a la perfección con el resto de elementos. Persiste además una intención llena de elegancia que recrea un estilo afín al proyectado en su filial, Parole Tulum, pero sometido a la geometría urbana de una metrópoli.

Su alta cocina con platillos que recorren todo el mapa italiano proporciona intenciones vanguardistas llenas de creatividad, con sabores memorables y productos de primera línea como los aceites y balsámicos, quesos, pescados, mariscos y cortes de carne, cada uno de ellos transformados en suculentos platos.

El chef Mike Castro, define la propuesta gastronómica de Parole como cocina italiana con herencia etrusca de toscana, nutrida con platillos muy puntuales de Nápoles, Sicilia, Puglia, la costa de Amalfi y algunos platos romanos como el cacio e pepe o su carbonara preparada justo frente a tu mesa en una "fuente" de queso granna padano. Además de muchos otros platillos inspirados en la cocina del norte de Italia y los fogones de Milán, Turín y el Piamonte.

Por supuesto no pueden faltar las pastas producidas en casa para generar ese toque tan entrañable de las abuelas italianas, al igual que el pan y todas estas comparsas exquisitas que aportan a la mesa y la cocina como las trufas, aceitunas y otros productos importados.

Entre los platillos que se pueden degustar destacan la lasagna de la casa con un rústico y excelente ragú, el delicioso linguini de calamar con salsa a la puttanesca, el pescado zarandeado a las brasas con zanahorias, pimiento morrón, tomate y aceite de salvia; el impresionante ossobucco braseado con vino tinto, polenta y trufa negra fresca, a los cuales se les suman los finales dulces como el exquisito tiramisú, así como una coctelería fina y ecléctica con propuestas como El padrino, desarrollado a base de mezcal y Ancho Reyes.

Parole Ristorante cuenta con música de DJ y happenings de artistas en vivo, un sello de Grupo Rosa Negra que hoy se encuentra disponible en el paisaje urbano de la Ciudad de México en Emilio Castelar y Calderón de Barca, Polanco.