Staff by THECORE

Imágenes: Cortesía Rías Baixas / Nayeli Hernández Flores

La denominación de origen Rías Baixas celebró la llegada del verano con un gran evento, el I Salón Rías Baixas, organizado por el sommelier Andrés Amor y su equipo de trabajo, donde las marcas más destacadas de la región noroeste de España, en Galicia, estuvieron presentes, acompañadas por las creaciones culinarias de seis de los chefs más sobresalientes de la cocina mexicana, quienes cocinaron al momento una cuidada diversidad de platillos concebidos para el perfecto maridaje de estos vinos, reconocidos a nivel internacional por su exquisito sabor, frescura y perfecta acidez.

El evento tuvo lugar en Casa Xipe, Ciudad de México, en un entorno vegetal, con áreas abiertas donde 24 de las referencias vinícolas de Rías Baixas más importantes estuvieron presentes, lo que convirtió el día en la oportunidad ideal para comprobar cómo estos vinos de singular aroma y acidez son perfectos para maridar con las diferentes cocinas de México y del mundo, además, los invitados tuvieron la oportunidad de disfrutar de catas especializadas de la mano del embajador de la denominación de origen, Andrés Amor, sin duda un plus para realzar el conocimiento de estos vinos.

Con el objetivo de dar inicio a la nueva campaña Rías Baixas México 2021- 2022, en la que se realizarán actividades de promoción de la D.O y sus bodegas en diferentes ciudades del país, la campaña pretende que el público reconozca en seguida un Rías Baixas, además de demostrar su capacidad de maridaje con platillos picantes, encurtidos, cocina asiática o preparaciones cítricas.

Los chefs invitados fueron Lula Martín del Campo de Marea con su cocina de Sinaloa, Israel Arétxiga de Zeru Restorán con cocina española, Fernando Martínez Zavala de Migrante y su cocina michoacana contemporánea, Omar Méndez de Novorigen reconocido por su fusión mexicana, y el chef anfitrión de Casa Xipe, Sergio Camacho con cocina mexicana. Los productos gourmet más exquisitos llegaron directamente con Hanseatik y el jamón ibérico de bellota EXtrem.

Pilar Álvarez de El Nido recibió a cada uno de los comensales con una particular experiencia de degustación en la que a través de cuatro variedades de flores cultivadas en su huerto llevó a los paladares en un viaje sin igual de aromas, colores y sabores que fueron enaltecidos por la frescura y sutil dulzura de los blancos Rías Baixas.

Lula Martín del Campo acaparó la atención con una preparación de maíces ancestrales y camarón en salsa de chipotle, en un osado giro a los tradicionales esquites, tal y como lo presenta en Marea; Fernando Martínez Zavala, cuya cocina en Migrante representa una fusión de culturas, compartió sus tostadas taro con carne de venado, una preparación de hongos en tres texturas y un bao de suadero. La ensaladilla de camarón y tortilla española con angulas de Sergio Camacho pusieron el acento español, así como la cocina de Zeru Restorán, de Israel Arétxiga, destacó con unas almejas de carril en salsa verde, donde el perejil y el ajo destacaron en cada bocado. Omar Méndez, original de Puebla, cocino una mezcla de bacalao y pulpo en pan cemita, en tanto que Hanseatik ofreció salmón ahumado, foie y preparaciones de alcachofas, productos que encajaron perfectamente con los aromáticos albariños.    

Por parte del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rías Baixas, estuvieron presentes Bodega Pazo Baión, Adegas Valmiñor, Attis Bodegas y Viñedos, Bodegas As Laxas, Bodegas del Palacio de Fefiñanes, Bodegas Fillaboa, Bodegas La Val, Bodegas Martín Códax, Bodegas Terras Gauda, Bodegas Vionta, Miguel Torres,  Pazo de Señorans, Pazo Pondal, Quinta Couselo, Santiago Ruiz, Señorío de Rubiós, Veiga Naum, Viñas e Adegas Galegas, Cooperativa Vitivinícola Arousana, Lagar de Fornelos, Altos de Torona, Mar de Frades, y Bodegas Gerardo Méndez. 

De acuerdo con datos del CRDO Rías Baixas, México fue el noveno destino en exportaciones de sus vinos durante el año 2020, tanto en valor económico como en volumen, por lo que las bodegas de Rías Baixas exportaron cerca de 200 mil litros a nuestro país; por tal motivo actividades similares al I Salón Rías Baixas serán realizadas a lo largo del año en diferentes estados de México, acercando a los amantes del vino y profesionales de la industria a un conocimiento más profundo de lo que ofrece Rías Baixas y la capacidad de sus vinos para adaptarse a diferentes cocinas y condimentos.