Tamarindos | De la granja a la mesa
Staff by THECORE
Imágenes: Cortesía Tamarindos
Tamarindos es un destino culinario conformado por una granja orgánica, un restaurante, y cabañas tipo bungalow, a sólo una milla del mar de Cortés y del estuario de San José del Cabo, en Baja California Sur, México. Sus instalaciones se ubican dentro de una antigua masía del siglo XIX que solía cultivar caña de azúcar, uno de los principales productos de exportación de la región en ese momento y que por su suelo fértil se convirtió rapidamente en una de las fincas más importantes de la región.
Originario de Navojoa, Sonora, en el norte de México, su chef y propietario, Enrique Silva, llegó a Los Cabos en 1987 armado con un título en ingeniería agrícola y un inmenso amor por la cocina mexicana que aprendió desde su infancia en la cocina de su madre, Ramona, quien veía la cocina como una forma de arte y una celebración de la cultura, mientras preparaba los alimentos diarios para su numerosa familia de diez integrantes.
En 1990 Silva fue contratado como jefe de camareros en el famoso Hotel Palmilla, ahora One & Only Palmilla, bajo la dirección del maestro de cocina Larry Nicola. En 1994 se mudó a Girdwood, Alaska, donde ayudó a inaugurar el Alyeska Prince Resort y administró el opulento restaurante Prince Court. En 1995 Larry Nicola lo lleva a Los Ángeles para administrar su exclusivo restaurante de fusión estadounidense, Nicola. Al año siguiente, Silva se muda de regreso a San José del Cabo para abrir Tequila con su socio, Fernando Hernández, en ese momento el tequila era único en su clase y un gran éxito, por lo que reconocieron la importancia de servir nada más que los ingredientes más frescos cultivados en el sur de Baja California.
Bajo este precepto se puso en marcha la finca Tamarindos, con el fin de proporcionar productos frescos para el restaurante, Silva remodeló la histórica casa y en 2010 nace la escuela de cocina, posteriormente, un año después abre el restaurante. Hoy en día Tamarindos ha crecido exponencialmente en alcance y superficie pero conserva una autenticidad simple y vital, donde el maestro Mescalero, Celestino Sernas López de Oaxaca, produce y embotella su propia marca de mezcal orgánico y artesanal llamado La Venia, el pescado se adquiere diariamente en el puerto con los pescadores locales, las gallinas y codornices de Cornualles son criadas en la granja, la barbacoa de cordero proviene de una granja cercana al igual que su pierna de cerdo y la pasta se hace a mano todos los días.
Las frutas, verduras y hierbas se cultivan en las instalaciones y son claramente visibles en los campos debajo del restaurante, un testimonio de la filosofía de frescura y calidad por encima de todo. Silva nutre sus cultivos desde las plántulas hasta la madurez, los selecciona en el punto máximo de madurez creando recetas que celebran la vasta y auténtica cultura culinaria de México y Baja California, incluso supervisa el emplatado justo antes de que su amorosa labor llegue a la mesa de los invitados.
Desde la cocina de su madre y los campos de Sonora, pasando por restaurantes innovadores y odiseas culinarias hasta lugares como Tailandia, Turquía, España y Perú, la apasionada devoción de Silva por la auténtica cocina mexicana ‘De la granja a la mesa’ y la agricultura sostenible, sigue siendo absoluta.
“A lo largo de los años, Enrique se ha convertido en una hermosa mezcla de emprendedor, un granjero caballero, un chef talentoso, un anfitrión encantador y un gran líder para el movimiento ‘De la granja a la mesa’ que tiene tanto raíces profundas en Baja California, como en Tamarindos”. Chef Francis Reynard
Chef Enrique Silva
De la granja a la mesa
Sumergirte en un viaje culinario único, disfrutando de los colores, texturas y aromas de una granja mexicana mientras cosecha sus propias verduras y hierbas aromáticas es posible en las clases de cocina ‘De la granja a la mesa’, en donde en una hermosa terraza de cocina construida con paredes de piedra y techos de madera, disfrutarás de una clase de cocina práctica de cuatro platos guiada por uno de los talentosos chefs de Tamarindos, quien te adentrará a través de platos de la cocina mexicana y mediterránea para después degustar y disfrutar de cada uno de los platillos creados mientras te deleitas con la vista de los campos y la brisa del Mar de Cortés.
Alojamiento
Las cabañas tipo bungalow se encuentran en la granja de Tamarindos entre los campos, cada una de ellas con techo de palapa, lo que ayuda a conservar las instalaciones frescas incluso durante el verano. Cuentan con un dormitorio y baño privado con espacio de almacenamiento para los objetos de valor. Cada cabaña tiene un ventilador de techo y aire acondicionado, caja fuerte, estación de café y té, así como un salón en el patio para relajarse al aire libre.
